Proč ? Lidské tělo si hlídá, aby hladina glukózy (hroznového cukru) tzv. glykémie byla co nejstabilnější. Když hladina cukru klesne pod určitou hranici dostáváme hlad resp. mozek nás nutí zvýšit hladinu glukózy. A nejlepším zdrojem glukozy jsou bohužel sladkosti.

Jestliže sníme cokoliv s obsahem sacharidů , tak nám hladina cukru v krvi stoupne a na to zareaguje slinivka břišní tím, že vyplaví inzulín, který začne vypuzovat cukr z krve. Po relativně krátké době hladina cukru v krvi opět poklesne a my máme opět pocit hladu a potřebujem se znovu najíst.

Abychom intervaly mezi pocitem systosti a pocitem hladu co nejvíce prodloužili, měli bychom jíst potraviny s nízkým glykemickým indexem. Čím nižší je glykemický index potraviny, kterou jíme, tím déle našemu tělu trvá, než přijaté sacharidy ve stravě rozloží a tím delší je perioda mezi pocity hladu a nasycení.

A jak se glykemický index (skráceně GI) počítá ? Index je bezrozměrné číslo, základem je hodnota hroznového cukru (100). Všechny ostatní potraviny mají glykemický index menší. Exaktně je GI definován jako plocha pod křivkou glykémií během dvou hodin po požití dané potraviny, vyjádřená jako procento plochy pod křivkou po požití stejného množství sacharidů ve formě čisté glukózy. Vychází se z toho, že glukóza má glykemický index roven 100. Například celozrnný chléb má GI = 65, tudíž glukóza obsažená v celozrnném chlebu je tělem využita za cca 2krát delší dobu než glukóza v čistém stavu. (zdro: wiki)

Tabulka potravin a jejich GI